Realizzata con la sottofesa scelta del manzo, taglio molto tenero, insaporito con miele, cotta a vapore e affumicata dolcemente con legna di puro faggio. È un roast beef molto gustoso, tenero delicato, da servire come un salume affettato sottile, oppure condita con varie ricette, come insalata, rucola, parmigiano, pomodorini e olio extra vergine di oliva.
Cotta a vapore, dal colore rosato, viene asciugata con legna.
