Lavorato a mano
Cottura lenta a vapore
Senza latte
Senza glutine
Senza polifosfatiLo Stravecchione è ottenuto dalla lavorazione di Culatte di suini provenienti dai migliori allevamenti europei e selezionate attraverso la nostra esperienza. Questo taglio è lo stesso con cui viene lavorato il Culatello, con eccezione, che in questo caso, vengono lasciati il grasso e la cotenna. In questa creazione viene aggiunto Parmigiano Reggiano.
Gli ingredienti del territorio, la lavorazione esclusivamente artigianale e la lentissima cottura, che viene effettuata fuori stampo, rendono questo prodotto unico. Come gli altri prosciutti cotti della Cotteria Magri, viene fatto riposare a lungo, prima della vendita.
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La Tradizione della Salumeria Marchigiana è parte della storia contadina della Regione; nelle Marche fino ai primi anni ’70 era ancora molto presente l’allevamento casalingo del maiale, da cui si ricavavano carni, ma soprattutto parti grasse che servivano a alimentare la cucina per quasi un intero anno; la tradizione della salata invernale a casa si è poi mantenuta fino ai primi anni 2000 e ancora oggi diversi appassionati si cimentano ogni inverno in produzioni di salsicce, lonze, prosciutti e carni cotte, come la porchetta e la coppa di testa;
Cotteria Magrì raccoglie questa eredità di profumi e sapori e la porta nei suoi prodotti di cotti e arrosti”
