Realizzato con il fiocco delle cosce di suini, il taglio nobile per la produzione del Culatello è una Culatta Cotta a tutti gli effetti. La coscia viene aperta, disossata e farcita con un trito finissimo di erbe aromatiche e spezie, molto gustoso, profumato e caratteristico del nostro territorio, poi arrostito in forno con legna naturale di faggio.
Per le sue caratteristiche di lavorazione e per le sue caratteristiche fisiche rientra nella classificazione “Alta Qualità”, come dimostra anche la fetta asciutta.
