Lavorato a mano
Cottura lenta a vapore
Affumicato a legna
Senza latte
Senza glutine
Senza polifosfatiRealizzato con il fiocco delle cosce di suini, il taglio nobile per la produzione del Culatello è una Culatta Cotta a tutti gli effetti. La coscia viene aperta, disossata e farcita con un trito finissimo di erbe aromatiche e spezie, molto gustoso, profumato e caratteristico del nostro territorio, poi arrostito in forno con legna naturale di faggio.
Per le sue caratteristiche di lavorazione e per le sue caratteristiche fisiche rientra nella classificazione “Alta Qualità”, come dimostra anche la fetta asciutta.
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La Tradizione della Salumeria Marchigiana è parte della storia contadina della Regione; nelle Marche fino ai primi anni ’70 era ancora molto presente l’allevamento casalingo del maiale, da cui si ricavavano carni, ma soprattutto parti grasse che servivano a alimentare la cucina per quasi un intero anno; la tradizione della salata invernale a casa si è poi mantenuta fino ai primi anni 2000 e ancora oggi diversi appassionati si cimentano ogni inverno in produzioni di salsicce, lonze, prosciutti e carni cotte, come la porchetta e la coppa di testa;
Cotteria Magrì raccoglie questa eredità di profumi e sapori e la porta nei suoi prodotti di cotti e arrosti”
